河北农家大锅台介绍大锅台鱼做法

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       农家大锅台介绍，河北大锅台鱼是一种很美味的食物，大家也都很喜欢吃，河北大锅台餐饮店一般菜品量都是很大的，并且味道也很不错，大家在聚会的时候，很多人都会选择大锅台餐饮店，那么大家对于大锅台鱼的做法是否了解？接下来就简单的为大家介绍一下大锅台鱼的做法。

       顾客自己选鱼，活鱼过秤、记账、宰杀、洗净、两面打一字花刀（这一过程要快，保持鱼入锅时还是鲜活的）。锅中垫葱段、姜片、生蒜瓣，服务员将杀好的鱼放进去，浇上自制酱汤（每1000克鱼约用1500克酱汤）放笼屉，上面放芋头、鸡蛋等，盖锅盖，点火，开风门。在等待成熟的过程中服务员上冷菜、开酒水瓶，约15分钟后打开锅盖，关小风门。取出蒸制品并告知食客锅灶鱼可以品尝了。约15分钟后，服务员送上冰毛巾（夏天送冰毛巾冬天送热毛巾），并询问食客对锅灶鱼的评价以便反馈信息。食客吃完鱼肉，服务员把锅内的渣滓捞出，添加适量鲜汤烧开后，食客开始涮食各种蔬菜。此酱汤选用鱼骨熬制，使其突出鱼的本味和鲜味，又可以将边角料利用增加利润。孜然粉与香辣油可根据客人喜爱酌情添减。试做点评：此酱香味浓，鱼鲜味突出，因为此香料味道很浓，用量太多会遮盖原料的鲜味。锅灶放在大厅或者包间排烟怎么办？解决办法：在锅灶的一边设置内置排烟系统，把烟囱做成墙壁的样子，既不会影响美观，又起到排烟的作用，需要在垒灶台的时候就设置好。

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