河北大锅台干锅小鸡做法

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      将炒锅里填上适量的水，烧至沸腾，将切好的鸡肉块放入炒锅，用勺子翻几下，直至水面有白沫漂浮，鸡肉看上去紧致，用漏勺将鸡肉捞出，放置沥水盘里沥水。四季豆水洗，切断沥干，放入油锅过油，直至四季豆表面紧皱捞出。炒锅放油，待油烧热后将葱段，姜片，红辣椒，大料入油爆锅，炒出香味，将沥干的鸡肉块倒入锅里翻炒，大火炒十五分钟左右，加入生抽少许，老抽少许继续翻炒，直至鸡肉表面变红加入过油的四季豆，加入适量盐，翻炒，准备出锅。

      还有一种做法就是，草鸡1只(约750g)，面粉、葱花、鸡蛋、精炼油、高汤、精盐、酱油、白糖、味精、绍酒各适量。先将鸡蛋磕入碗中，加面粉、葱花、精盐、水搅匀。炒锅上火，放少许精炼油，倒入面糊烙成薄饼待用。将草鸡宰杀，初加工，洗净，斩成块。沙锅上火，放入草鸡块、高汤、姜、酱油、白糖、绍酒，小火慢煲1小时，待鸡煲烂时用味精调味，薄饼切成块，围贴再煲的四周即可上桌。草鸡要煲烂、入味。鸡蛋饼要烙香、烙脆。如果您对于大锅台设备有疑问，或者想要加盟大锅台，欢迎您致电咨询。

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