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河北加盟大锅台公司介绍地锅茄子的制作技巧

文章来源:http://hebei.zjjxcdgt.com/news526622.html 发表时间:2014/12/10 0:00:00

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地锅茄子美味又健康,但是是怎样制作的呢?现在就来简单介绍一下:
特点:色泽鲜艳,汤浓饼酥,风味独特。
主料:茄子 600克,宽粉条100克。
饼料:面粉 400克
配料:香葱花20克,蒜片、姜片、葱段各5 0克。
调料:泡辣椒30克,老抽、味精、酱油各5克 盐、香油各2克;白糖、料酒、蚝油各10克,薄蛋糊 50克,色拉油 1千克 鸡蛋 1个;高汤 500克。
制法:
(1)茄子去皮,从中间切开;在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀,然后切长4厘米的滚刀块;挂上薄全蛋糊,入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;粉丝入冷水中浸泡 30分钟至回软。
(2)锅内放油40克,烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅,入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀,加高汤没过茄子和粉丝,盖上锅盖。
(3)面粉加水、盐、鸡蛋揉好,成核桃大小的面团;搓成厚05 厘米的牛舌形小面饼,贴在锅边上,慢火收汁,加香油,撒香葱花再用小火慢烧5分钟 连锅一起上桌,下边垫个盘子,供客人品尝。

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